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醬油的區分與使用
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醬油的區分與使用

發布日期:2018-09-30 作者: 點擊:

醬油是餐桌上必不可少的傳統調味品,而市面上"生抽"、“老抽”、"醬油膏"等醬油類產品多得令人眼花繚亂,那么,這些叫法不同的醬油各自有什么特點呢?


1生抽


生抽的"抽"字意為提取,以大豆或黑豆、面粉為主要原料,經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色,味道咸鮮,豉香濃郁,生抽的顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的Z佳搭檔。


2老抽


老抽是生抽的"升華版",在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜,風味濃厚,做紅燒菜或者燜煮、鹵味時,適當加入老抽,可上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜肴顯得"好看",需早點放入老抽。


3蒸魚豉油


蒸魚豉油通常是用來蒸魚用的一種豉油, 以生抽為原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味料熬煮而成,因此比普通生抽更鮮美,搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴,可起到很好的提鮮效果。


4醬油膏


醬油膏選用普通釀造醬油,加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料,經提煉后加工制成。因其中含有一定量的淀粉質配料,所以濃稠如膏,顏色多為棕黑色,與蠔油類似。適用于紅燒、拌炒類菜肴,還可直接搭配食物,作為蘸汁食用。


小貼士


醬油品質的鑒別

拿起一瓶醬油搖動,如果出現很多泡沫,而且不易散去,但醬油仍然保持澄清、無沉淀、比較粘稠的狀態,就是一瓶好醬油。反之,醬油的品質就不怎么樣,也有可能是配置的。


烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時,應該看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油,這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油,是可以直接入口,主要用途就是涼拌,衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口,只能用于烹飪炒菜。由于烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高,如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油食用,身體抵抗力較弱的人,就很容易患胃腸炎等疾病。


醬油的儲存

醬油的儲存也是費心思的,為了有效防止醬油發霉長白膜,可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜,或者滴幾滴白酒,都能起到比較好的防霉作用。


本文網址:http://www.towdsports.com/news/391.html

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