雙璜生抽的制作過程

傳統的豉油，就像耕種一樣需要踏踏實實的付出，等待，到時間收成：開始前，將黃豆撈上面粉發酵成“璜”，再將璜放入瓦缸，注入鹽水，接受陽光洗禮，在時間的長河里發酵，沉淀100天以上，成功轉化鮮味的氨基酸。

夠時間收成時，將管子穿過表面厚厚一層面豉，至缸底抽取豉油，廣東人將此步驟融入豉油的命名里：生抽、老抽、頭抽…第一造抽提的醬油，是鮮味Z足的頭抽，豉香噴噴，像剛開瓶的紅酒。

取完頭抽，人們往面豉繼續注入鹽水，生曬，發酵，過了100天收成的豉油就是二抽，又叫“金標”，再次循環獲取的豉油是三抽，即是“銀標”，整個豉油釀制像燉雞湯，頭啖湯Z鮮美，二抽、三抽像繼續加水燉的雞湯，鮮味遞減。出缸的豉油和焦糖曬制，加工，就是給牛河、燒味、燜肉上色的老抽。

將頭抽加入新璜曬制，如同雞湯里加入鮑參翅肚等精華，成為鮮上加鮮的極品“雙璜生抽”。

追求極致的醬園不滿足于此，將雙璜生抽曬出多余的鹽分，制造鮮味大爆發，舌尖久久不能平靜，極品之中的極品，又叫“盆曬生抽”，兩年一造，比普通豉油要多1年以上的時間，非常罕有，300元一瓶。乍一看，300元的豉油確實貴，但是從醬園的角度來看，豉油的確值這個價，因為豉油像農作物一樣，看天吃飯，釀造的師傅需要精準捕捉到陽光充沛的日子，讓豉油喝飽陽光，源源不斷地分解鮮味，如果天氣陰晴不定，要及時封蓋豉油，與此同時增加發酵的天數…2年不放松的守候和呵護，才能造出一滴為飯菜生色不少的豉油。

對于普通家庭來說，頭抽是便靚正的選擇，用頭抽煮餸，咸甜鮮香，味味俱全，極大滿足需求，雙璜生抽和盆曬生抽是食家級別的醬料，可遇不可求。開平市利是達調味食品有限公司是一家專業的調味品生產廠家，推薦雙璜生抽1.6L。