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選醬油有這么多講究?一定看準這個!
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選醬油有這么多講究?一定看準這個!

發布日期:2021-11-04 作者: 點擊:

琳瑯滿目的調味品貨架上應該如何選購醬油?今天利是達和大家好好講一講:

醬油的鮮,主要得益于其發酵過程中產生的一味特殊物質——氨基酸態氮,根據GB2717-2018《食品安全國家標準 醬油》,醬油中的氨基酸態氮≥0.4 g/100ml。

如何判斷是真假醬油的呢?關鍵就是要看氨基酸態氮含量。用天然食物釀造的醬油,都會含有氨基酸態氮。氨基酸態氮存在于蛋白質和多肽類化合物中,分解后可釋放出各種氨基酸的氮素,其氮素可用 Hantzsch反應快速測定法檢測出來。醬油中的香味就是各種氨基酸的自然效果,如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸以及天門冬氨酸等。根據醬油衛生標準GB 2717-2003,醬油中氨基酸態氮若<0.40g/100ml,即表明醬油為不合格產品。

釀造醬油幾乎含有人體所必須的所有氨基酸。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。人體內的氨基酸的種類有20種,大致可以分為三類:必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸都非常重要,必須通過食物來攝取。人體合成精氨酸、組氨酸的能力。不足以滿足自身的需要,需要從食物中攝取一部分,稱之為半必需氨基酸。

醬油

開平利是達一直堅持原汁原味釀造醬油,種類包括味極鮮、一品鮮、生抽、老抽、蒸魚醬油、日式甜醬油等,還有更緊隨著中國家庭飲食愛好和烹飪技巧日益多元化趨向,先后推出黃豆醬、勁辣辣椒醬、海鮮醬、豆瓣醬、面豉醬、甜酸醬和泰式甜辣醬等風味醬類,調味品出口廠家利是達期待與您的合作!

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